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SMART 생활법률
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- 인증제도
- 건강한 가공식품 고르기
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가공식품의 유형
농산가공식품의 개념 및 유형 
개념
농산가공식품이란 ① 농·임산물에 식품첨가물 또는 다른 식품을 가하였거나, ② 원형을 알아볼 수 없을 정도로 또는 현격한 성분변화를 유발할 수 있을 정도로 가공을 하였거나, ③ 섭취 시 세척, 가열조리 등의 과정 없이 바로 또는 양념만을 혼합하여 소비자가 그대로 섭취할 수 있는 제품을 말합니다[「가공식품 해당여부 판단 매뉴얼」(식품의약품안전처, 2016. 11.), p.3~p.5]. 유형 농산가공식품은 다음과 같이 분류할 수 있습니다[「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전처고시 제2024-71호, 2024. 11. 15. 발령·시행) 제5.16.].|
분류 |
식품유형 |
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전분류 |
전분질 원료를 사용하여 마쇄(磨碎), 사별(篩別), 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 것이거나 아예 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것 |
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밀가루류 |
밀을 선별, 가수(加水), 분쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말 또는 이에 영양강화의 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 가한 것 |
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땅콩 또는 견과류가공품류 |
땅콩 또는 견과류를 단순가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 땅콩버터, 땅콩 또는 견과류가공품 |
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시리얼류 |
옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류를 주원료로 하여 비타민류 및 무기질류 등 영양성분을 강화, 가공한 것으로 필요에 따라 채소, 과일, 견과류 등을 넣어 제조·가공한 것 |
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찐쌀 |
벼를 익힌 후 건조하여 도정한 것이거나, 쌀을 익혀서 건조한 것 |
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효소식품 |
식물성 원료에 식용미생물을 배양시켜 효소를 다량 함유하게 하거나 식품에서 효소함유부분을 추출한 것 또는 이를 주원료로 하여 가공한 것 |
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그 밖의 농산가공품류 |
과일, 채소, 곡류, 두류, 서류, 버섯 등 농산물을 가공한 것 |
수산가공식품의 개념 및 유형 개념 수산가공식품이란 ① 수산물에 식품첨가물 또는 다른 식품을 가하였거나, ② 원형을 알아볼 수 없을 정도로 또는 현격한 성분변화를 유발할 수 있을 정도로 가공을 하였거나, ③ 여러 가공 공정을 거쳐 위해발생 우려가 있거나 섭취 시 세척, 가열조리 등의 과정 없이 바로 또는 양념만을 혼합하여 섭취할 수 있는 제품을 말합니다(「가공식품 해당여부 판단 매뉴얼」, p.8~p.10). 유형 수산가공식품은 다음과 같이 분류할 수 있습니다(「식품의 기준 및 규격」, 제5.20).|
분류 |
식품유형 |
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어육가공품류 |
어육을 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조･가공한 것으로 어육살, 연육, 어육반제품, 어묵, 어육소시지 등 |
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젓갈류 |
어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등에 식염을 가하여 발효 숙성한 것 또는 이를 분리한 여액에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓 |
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건포류 |
어류, 연체류 등의 수산물을 건조한 것이거나 이를 조미 등으로 가공한 조미건어포, 건어포 등 |
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가공김 (조미김 또는 구운김) |
마른김(얼구운김 포함)을 굽거나, 식용유지, 조미료, 식염 등으로 조미･가공한 것 |
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한천 |
우무를 동결탈수하거나 압착 탈수하여 건조시킨 식품 |
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그 밖의 수산물가공품 |
수산물을 주원료로 하여 가공한 것 |
축산물가공품의 개념 및 유형 개념 “축산물가공품”은 식육가공품·유가공품 및 알가공품을 말합니다(「축산물 위생관리법」 제2조제13호 참조). 유형|
분류 |
식품유형 |
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식육가공품 |
햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지, 식육간편조리세트(식육가공품을 주원료로 하고 손질된 농산물, 수산물 등을 함께 넣어 소비자가 가정에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있도록 한 것) |
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유가공품 |
우유류, 저지방우유류, 분유류, 조제유류, 발효유류, 버터류, 치즈류, 무지방우유류, 유당분해우유, 가공유류, 산양유, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 유청류, 유당, 유단백 가수분해 식품, 아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 |
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알가공품 |
난황액, 난백액, 전란분, 전란액, 난황분, 난백분, 알가열성형제품, 염지란, 피단 |