영유아 보육 > 어린이집 이용 > 어린이집의 관리 > 영양관리 (본문)

영양관리

어린이집의 원장은 영유아의 건강을 위해서 영유아에게 균형 있고 위생적이며 안전한 급식을 해야 하며, 급식은 정상적인 발달에 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 의하여 공급해야 합니다.

인쇄체크

급식관리

어린이집의 급식

어린이집의 원장은 영유아에게 균형 있고 위생적이며 안전한 급식을 해야 합니다(

「영유아보육법」 제33조).

어린이집에서의 급식 관리의 기준은 다음과 같습니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제34조 및 별표 8).

어린이집의 원장과 어린이집에서 급식을 조리·제공하는 보육교직원(이하 “원장 등”이라 함)은 어린이집에서 식중독 환자가 발생하지 않도록 위생관리를 철저히 해야 합니다.

원장 등은 영유아가 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 따라 급식을 공급해야 합니다.

원장 등은 영유아에 대한 급식을 어린이집에서 직접 조리하여 제공해야 합니다.

√ 다만, 공공기관이나 사회복지관 안에 설치된 어린이집의 경우에는 같은 건물에 있는 조리실을 사용하여 급식을 제공할 수 있습니다.

원장 등은 식기, 도마, 칼, 행주, 그 밖에 주방용구를 정기적으로 세척·살균 및 소독하는 등 항상 청결하게 유지·관리하여야 하며, 어류·육류·채소류를 취급하는 칼·도마는 각각 구분하여 사용해야 합니다.

원장 등은 유통기한이 지나거나 상한 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 안 되며 이미 급식에 제공되었던 음식물을 재사용해서는 안 됩니다.

원장 등은 식품 등의 원료 및 제품 중 부패·변질이 되기 쉬운 것은 냉동·냉장시설에 보관·관리해야 합니다.

조리원 등 음식물의 조리에 직접 종사하는 보육교직원은 위생복·앞치마·위생모를 착용하는 등 개인위생관리를 철저히 해야 합니다.

영양사 및 조리원 고용

영유아 100명 이상을 보육하는 어린이집은 영양사 1명을 두는 것을 원칙으로 하되, 어린이집 단독으로 영양사를 두는 것이 곤란한 경우에는 같은 시·군·구의 5개 이내 어린이집이 공동으로 영양사를 둘 수 있습니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제10조 및 별표 2).

※ 어린이집 원장이 영양사 자격이 있는 경우에는 영양사를 겸직할 수 있습니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제10조 및 별표 2).

※ 어린이급식관리지원센터에 등록하여 관리되는 어린이집 중 상시 1회 100명 미만에게 식사를 제공하는 어린이집은 영양사를 두지 않을 수 있습니다(「어린이 식생활 안전관리 특별법」 제22조제1항).

어린이급식어린이급식관리지원센터에 등록하려는 어린이집의 설치자 또는 운영자는 신청서(전자문서로 된 신청서를 포함)에 「식품위생법」에 따른 집단급식소 설치·운영신고증 사본을 첨부하여 어린이급식관리지원센터의 장에게 제출하면 됩니다(「어린이 식생활안전관리 특별법」 제22조제2항, 「어린이급식관리지원센터의 집단급식소 등록 관리 및 절차 등에 관한 규칙」 제2조제1항 및 별지 제1호서식).

영유아가 40명 이상 80명 이하를 보육하는 어린이집의 경우 조리원 1명을 두며, 영유아가 80명을 초과할 때마다 1명씩 증원해야 합니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제10조 및 별표 2).

인쇄체크

식단관리

식단관리 의무

급식은 정상적인 발달에 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 의하여 공급해야 합니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제34조 및 별표 8).

영양사의 식단 작성

영양사(5개 이내의 어린이집이 공동으로 두는 영양사를 포함)를 두고 있지 않은 100명 미만의 영유아를 보육하고 있는 어린이집은 육아종합지원센터, 보건소 및 「어린이 식생활안전관리 특별법」 제21조에 따른 어린이집 급식관리지원센터 등에서 근무하는 영양사의 지도를 받아 식단을 작성해야 합니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제34조 및 별표 8).

인쇄체크

조리실 운영

조리실의 운영

조리실은 채광이 잘 되도록 하고, 기계 환기기관을 하여 청정한 실내 환경을 유지하도록 하며, 창문에는 방충망을 설치해야 합니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제9조제1항 및 별표 1).

식기는 소독해야 하며 위생적으로 취사 및 조리할 수 있도록 설비해야 합니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제9조제1항 및 별표 1).

공공기관이나 사회복지관 안에 설치된 어린이집의 경우에는 같은 건물에 있는 조리실을 함께 사용할 수 있습니다(

「영유아보육법 시행규칙」 제9조제1항 및 별표 1).

인쇄체크

위반시 제재

시정명령 및 운영정지 등

보건복지부장관, 시·도지사 또는 시장·군수·구청장은 어린이집이 균형 있고 위생적이며 안전한 급식을 하지 않은 경우에는 어린이집의 원장 또는 그 설치·운영자에게 기간을 정해 그 시정 또는 변경을 명할 수 있습니다(

「영유아보육법」 제44조제4호의7).

보건복지부장관, 시·도지사 및 시장·군수·구청장은 어린이집을 설치·운영하는 자가 위에 따른 시정명령을 위반하면 1년 이내의 어린이집 운영정지를 명하거나 어린이집의 폐쇄를 명할 수 있습니다(

「영유아보육법」 제45조제1항제3호).

위에 따라 어린이집을 설치·운영하는 자는 어린이집의 운영정지로 영유아 및 보호자에게 심한 불편을 주거나 그 밖에 공익을 해칠 우려가 있으면 어린이집 운영정지 처분을 갈음하여 3천만원 이하의 과징금을 부과받을 수 있습니다(

「영유아보육법」 제45조의2제1항).

어린이집 원장의 자격정지

보건복지부장관은 어린이집의 원장이 급식기준을 위반하여 손해를 입힌 경우에 1년 이내의 범위에서 다음과 같이 그 자격을 정지시킬 수 있습니다(

「영유아보육법」 제46조제1호다목,

「영유아보육법 시행규칙」 제39조 및 별표 10).

1차 위반

2차 위반

3차 위반

자격정지

6개월

자격정지

1년

자격정지

1년

위반사실 공표

보건복지부장관, 시·도지사 또는 시장·군수·구청장은 급식기준을 위반하여 영유아의 생명을 해치거나 신체 또는 정신에 중대한 피해가 발생해 운영정지 등의 행정처분을 받은 어린이집에 대하여 그 위반행위, 처분내용, 해당 어린이집의 명칭, 대표자의 성명, 어린이집 원장의 성명(대표자와 동일인이 아닌 경우만 해당함) 및 어린이집의 종류와 어린이집의 주소를 공표해야 합니다(

「영유아보육법」 제49조의3제1항본문 및

「영유아보육법 시행령」 제25조의7제1항).